若敏：枣粽飘香，端午安康

亚城若敏

《枣粽飘香，端午安康》
若敏

岁岁端午，今又端午，粽子等待了一年，终于成为了主角。粽子中不能少的主角是掺红枣的枣粽，意为“早中”。我这次特别包了南枣核桃粽子，是有特别的含义，儿子刚刚考了Step-1，今天得到通过的消息，这个枣粽就是送上的祝褔礼物！特别记录一下。

端午食粽的风俗已经延续了千百年，无数文人墨客写下过关于粽子的诗句。唐代诗人白居易在诗中写道：“粽香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜。”北宋文学家苏轼也曾写过：“粽叶香飘十里，对酒携樽俎。”
中国传统节日端午节农历五月初五，时令美食粽子已经早早地被端上我家的餐桌。

我提前用小美机做了枣泥核桃糕，冻在冰箱里，做粽子的时候，就拿出来，切成小块备用。南枣核桃馅料做法可以看链接：
https://atlanta.americachineselife.com/若敏：养颜补血的南枣核桃糕/ ‎







粽子有很多包法。我这次包了尖角粽。煮好以后趁热取出。拿起粽子，轻轻剥开水蒸后有些泛黄的衣裳，露出白晢的糯米和镶着枣泥核桃，入口便是粽叶的气息和软糯而甘甜的味道，吃完后香气犹存，口中溢满了幸福的滋味。真是太好吃了。这粽子手感柔软，糯米香甜，蜜枣蜜甜，吃上就停不下来。粽叶带着叶子的清香，摸过粽子的手，停留着粽叶的清香，久久也不肯散去。

我还包了【西米豆沙粽】 ，这个是根据小美食谱所做。也别有风味。这个包了三角粽。这个包法是Irene和Sharleen老师教的。

Ingredients

• 150 克 西谷米
• 225 克 冷水
• 200 克 蜜紅豆餡
• 20 克 糖
• 1 大匙 油
• 18 - 22 片 粽葉 ，需預先準備，詳見要訣
• 500 克 水
  

Preparation

• 將碗放置主鍋蓋上，在碗中秤出150克 西谷米和 225克 冷水。將碗取下，靜置浸泡20分鐘。同時，將紅豆餡分成8份，每份約25公克。將紅豆餡搓圓備用。
• 將泡好的西谷米、糖和油放入主鍋，以20 秒//速度 0.5混和。將混合物取出並清潔主鍋。
• 將水放入主鍋，以10 分/100°C/速度 煮沸。同時，取兩張粽葉頭尾交錯疊起，光滑面朝內，在⅔處凹折出漏斗狀，放入1大匙西谷米並稍微壓實，再放入紅豆餡和1大匙西谷米。將粽葉往下折蓋住西谷米，多餘的粽葉沿著粽子折收起。用棉繩在粽子中央處綁緊固定，重複操作將所有的紅豆餡包完。
• 架上蒸鍋，在蒸鍋內放入包好的紅豆西米粽，再蓋上蒸鍋蓋，以35 分/Varoma/速度 1蒸煮。
• 取下蒸鍋，將紅豆西米粽放置室溫待涼後即可享用，或冷藏2-3小時後享用
  

品味粽叶的清香时，端午节的来历也会告诉儿子们。端午节是我国传统的四大节日之一。端午亦称端五，“端”的意思和“初”相同，称“端五”也就如称“初五”。在端午临近时，大人们就将五色线缠到小孩手腕、脚腕上，寓意平安健康成长，将艾草、菖蒲悬挂在门框上，意为辟邪，人们在祈福安康。“五月五，是端阳。门插艾，香满堂。吃粽子，洒白糖。龙舟下水喜洋洋……”
宋人吴自牧曾在其笔记《梦梁录》中写道：“包粽子，吃咸鸭蛋，佩戴香囊，赛龙舟……”千余年来，端午节都是十分重要的节日。而吃粽子，是端午重要的习俗之一。我还记得每年端午与父母一起吃粽子的情景。
小小的粽子将情感、人生、历史、家庭融汇在一起，成为记忆和传承的牵绊。南北各异、花样繁多的粽子，在时空中绵延流传，千百年来经久不衰，这不仅是一种节日美食，更是中华文化的历史印记。
粽子的主要成分就是糯米，而糯米也是生活中常见的一种主食，含有碳水化合物，蛋白质，脂肪，糖类，B族维生素以及钙，磷，铁等微量元素。糯米具有补中益气、健脾暖胃、提高机体免疫力等作用。对脾胃虚弱，产后多汗，产后痢疾，术后虚弱，体虚造成的盗汗，血虚，头晕眼花，有滋补、改善的作用；可以促进脂肪代谢，补充热量，恢复体力，促进食欲；还可以舒缓情绪，改善神经系统，缓解抑郁，改善失眠。
但是，粽子好吃也必须适量。下面几点应该注意。
1.包粽子时，不易包得过大。粽子包得太大不易煮熟或蒸熟。
2.忌保存太久。已包好的粽子应尽快吃掉，最多只保存3-4日，吃时亦要再次加热。自己包粽子，现煮现吃口味最好。注意冷藏不超过3天，冷冻不超过7天。再吃的时候，要重新蒸透，但最好不要反复冰冻。
3.吃粽子前一定要蒸熟煮透。储存在冰箱里的粽子吃的时候一定要热透，因为糯米和粽子馅都是容易变质的食物，加热不充分，非常容易发生食物中毒。粽子不熟透，会影响消化吸收，易引起胃肠道疾病。
4.吃粽子的时间尽量选择在午餐食用，此时人体的胃肠功能最强，有充分的时间来消化
5.搭配富含膳食纤维的蔬菜，粽子的原材料一般为糯米、豆馅、肉类和油脂，相对缺乏维生素和膳食纤维。建议吃粽子时搭配一些新鲜又富含膳食纤维的蔬菜，以解油腻，助消化。
6.吃粽子时一定要细嚼慢咽。食管异物是临床常见疾病，而有些粽子中含有枣核等硬物是最常见的食管异物之一。因此在进食含枣类等成分的粽子时一定要细嚼慢咽，谨防食管异物堵塞！这也是我包南枣核桃粽的原因。枣核已经除掉。
一缕缕粽香，寄托着浓浓的思念，我的眼前出现母亲在厨房包粽子的身影。想念母亲，思念父亲，一根根棉线，裹携着深深的祝福。大青叶和甜糯的粽子清香，久久飘溢在厨房。

时光荏苒，让淡淡的棕香划过心湖，思念让人生充实和丰盈，也打磨着生命的厚重。
愿每一个人：生活”粽“是幸福，身体“粽”是健康，家庭“粽”是和睦，余生“粽”有好福！
亲朋好友端午安康，幸福久长！
（完稿于2023年6月23日，美国亚特兰大）