若敏：最爱生煎包

亚城若敏

《最爱生煎包》

若敏
以前，一说起生煎，我就要咽口水了。冒着热气的生煎，一层黄而微焦的底子。吃起来又软又有咬劲。金黄的脆底，合着肉汁的鲜香，镇江香醋和姜丝混合自调的酱汁，一口咬下去，那种满足感，让人唇齿留香。

自从拥有德国厨房小美机后，做生煎包变得非常容易。这个也成了儿子们周末回家最喜欢吃的主食之一。
闲话少说，先上方子：（没有机器也可以按照食谱，手动操作）
【Ingredients】
肉餡
*                 400 克 豬粗絞肉
*                 1 茶匙 鹽
*                 8 克 糖
*                 ½ 茶匙 白胡椒粉
*                 1 茶匙 黑麻油
*                 15 克 醬油
*                 50 克 水
*                 姜 10克
*                 葱 8根
*                 虾仁 150克
包子麵糰
*                 250 克 水
*                 15 克 糖
*                 1 茶匙 乾酵母粉
*                 500 克 中筋麵粉
*                 ½ 茶匙 鹽
*                 5 克 油
*                 中筋麵粉 ，少許 (灑粉用)
煎包
*                 1 大匙 油
*                 100 克 水
*                 1 茶匙 黑芝麻
*                 15 克 蔥 ，切蔥花
【Preparation】
肉餡
*                 将姜片和葱段放入主锅，以6秒/速度6，打碎。
*                 將豬粗絞肉、虾仁、鹽、糖、白胡椒粉、麻油、醬油和水放入主鍋，以20 秒/速度 3混合，再以1 分/揉面键，混合，取出放入碗內，置入冰箱冷藏備用。
包子麵糰
*                 將水、糖和乾酵母粉放入主鍋，以3分/37°C/速度 1加溫。
*                 加入中筋麵粉、鹽和油，以3 分/揉面键，揉麵糰，取出放入碗內，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
*                 將麵糰分成20份(每份約35克)，於撒粉的檯面上將麵糰以擀麵棍擀成外薄內厚的圓片(約Ø7公分)，放入20克內餡，將麵皮往上拉，邊摺邊轉將收口捏緊，置於一旁備用，重覆動作以完成20個，將包好的生煎包靜置15分鐘。(我喜欢小一点的生煎包，我一般做32个）
【煎包】
*                 於帶蓋的平底鍋內放入1大匙油，放入生煎包，蓋上鍋蓋，以小火煎至底部金黃，加入50克水，蓋上鍋蓋煎至水乾(約5分鐘)，再加入50克淀粉水，再蓋上鍋煎至水乾(約5分鐘)，掀開鍋蓋撒上黑芝麻和蔥花，再煎1分鐘，趁熱享用。
【Tips & tricks】
*                 包好的生煎包若沒有要馬上享用，可以放入冰箱冷凍保存，帶要享用時，略微退冰後即可依照食譜指示操作。
*                 如果没有肉馅，可以将夹心肉去皮洗净，切麻将块大小，平放大盘入冰箱冷冻3小时后，如果是前两天冰冻的请提前半小时拿出稍微解冻一下，放入主锅用Turb键2秒拨4～5下，就剁好粗颗粒的肉馅。
劳动节儿子们回家聚餐，我将肉馅里加了大虾，使肉馅颜色更加艳丽剔透，不仅包子皮洁白松软，肉馅也Q弹，儿子咬了一口说，有虾更好吃。确实如此，有虾有汤，鲜香甘甜比鲜肉的更加鲜美些！味道超赞！单一的猪肉馅似乎无法满足他们的口味，虾肉馅生煎更受欢迎，每一只生煎表层，都点缀着丰富的芝麻，香脆可口。

自从2019年拥有小美机后，小美机已经改变了我的厨房生活，生煎包、鲜肉大包，想吃就随时可以做出来，包子的发面最为关键，决定了是否松软可口的重要因素，小美机发面零失败。这一款加了鲜虾、猪肉馅及皮冻的生煎包，鲜香、口感酥脆、外焦里嫩、口口爆汁、很美味。

生煎包怎么样才算正宗？那就是皮薄、底酥脆、肉馅嫩、汤汁足，和灌汤包有异曲同工之妙。小美机的揉面，恰到好处。刚出炉时气鼓得圆圆的，热气腾腾的生煎，肉香、油香、芝麻香挑战着嗅觉，虽说同样也是包子，但生煎包多了一份“硬气”，煎、煮、蒸融为一体制作而成的生煎包，外皮上端色白松软，底部色黄酥脆，怎能不爱？

爱是什么？就是一蔬一饭，来自于最平常的袅袅炊烟，亲情让味觉相连，一道菜吃在嘴里，感受到的是亲情，是回忆，是乡愁，对未来的期许和憧憬，平实，却生生不息。