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若敏:亚城慈济,从春笋酸菜到厄瓜多尔汤

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发表于 2024-5-9 09:10:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
《亚城慈济:从春笋酸菜到厄瓜多尔汤》
若敏
周一,开车去亚城慈济厨房,边开车边想,亚城慈济的心素食仪项目已经开办了快两周年了。

2022年夏天,从Annie哪里得知,亚城慈济经过四年的努力,终于完成了了不起的挑战,将一个破旧的仓库,改造成一所慈济人文学校,慈济活动中心和慈济厨房,他们还组织了很多慈青和慈少的活动,在积极参与社区活动的同时,也在培养青少年的领导力、奉献精神,在社区服务方面,积极地开展非常有意义的活动。

「心素食儀」香積種子志工培訓,应运而生。这个项目的宗旨,一方面是推广素食的环保理念,另外就是培养志工,当老师将志工培训后,可以承担任务和举办义卖活动,并将善款用到最需要的地方。

亚城慈济的Annie 找到了亚城美食烹饪家Sharleen老师,老师曾经在台湾的新闻界工作,是记者,来美后,转行到IT 界,成为管理人员,做得风生水起。退休后,钟情于美食的创作,无论哪一行,都做得好,非常钦佩。Sharleen老师负责「心素食儀」香積種子志工培訓的教师和课程安排。

身兼重任的Sharleen老师与Irene老师、孙德华和徐琳老师,王凡老师、Nancy老师、雪梅老师等一起,共同把这个项目越做越好。

Irene老师负责义卖的食品,以身作则,对食品色、香、味和安全卫生,严格把关。做得非常成功。

熟悉我的朋友都知道,每天做饭是我幸福的时刻。做饭能给人的心中带来一份欢喜,真的不只是一句鸡汤。《舌尖上的中国》里有这样一句话“四方食事,不过一碗人间烟火”。人间烟火,最暖凡人心。
当下厨是一项不得不完成的家庭任务的时候,“烹饪”很有可能只会带来痛苦,并不会让人幸福。一件事能让人获得幸福感的前提,是不被强迫,拥有自己的兴趣和驱动力。每次到慈济厨房就有这种幸福感,因为每一位老师都是宝藏,他们乐于分享,不厌其烦地手把手地教,喜欢烹饪的人,可以收获快乐和幸福。

【慈济的一凡小屋】
4/29/2024心素食仪的老师是由亚城赫赫有名的王凡老师授课。由于一直在外面旅行,有两个月没到慈济参加活动。这次正好遇到王凡老师上课,赶快报名。

王凡老师每周只有周一休息一天,不仅把宝贵的时间花在慈济的教学上,还携来自南京的妹妹王胜一起来教学。她带了一大堆食材和成套白瓷餐具,把慈济厨房变成了迷你型的一凡小屋。

一凡小屋的创始人王凡老师,曾是亚特兰大一所中文学校的校长和老师,从事中文教育20年,桃李满天下。热爱美食的她,常常在聚会中,烹饪出一桌中华美食,让人惊叹。在聚会中,王老师发现,身边的海外华人群体,大多数是飘洋过海求学的理工生,他们以学习为主,不太会烹饪美食,又时时怀念家乡的各种美味。由此,萌发了办烹饪学校的念头,想把多年的烹饪经验和体验分享给海外的华人们。

如今从一凡小屋到2022年4月开办中央厨房,到2023年感恩节开办一凡餐厅和会所,规模越来越大,肩上的担子更重。但是,王老师还是把休息时间,拿出来在慈济上课,还自带食材,令人感动!

教学开始,王凡老师准备充分,讲解细节要领,慈济香积厨房志工分工合作,有的切菜,有的洗菜,有条不紊地在王老师的带领下,配合王老师完成准备工作。 王老师边做边示范,仅两个小时,纯素食三菜一汤加主食甜品都完成了

王凡老师素食教学:茄汁蘑菇烤麸:烤麸吸满番茄汁,味美口感Q弹。

鲜笋毛豆酸菜小炒:春笋刚刚上市,焯水春笋要放盐,酸菜选择了雪里蕻,冰冻毛豆。这道菜,由于有新鲜的春笋,唇齿留香。陈师傅上阵翻炒。

蒜香芥兰:芥兰焯水捞起,蒜蓉炒香,淋在芥兰上。

海带豆腐羹:高汤制作有讲究,豆腐下锅后,才将细幼海带剪成小块状放入。

养生杂粮米饭:选择黑米和其他杂粮煮成米饭,营养又健康。

糯米头条糕:王凡老师的妹妹王胜制作,她带来了三种样品,示范了一种红豆糯米糕,方法简单快捷,掌握几个要点就行。

我注意到,王老师只用盐、糖、酱油、胡椒粉等几种基本调料,不用味精或鸡精,每样菜依然鲜美可口,确实厉害。王老师的妹妹王胜也是烹饪高手,她的糯米红豆糕软糯可口。

最后装盘,按照一凡小屋套餐的标准,三菜一汤,加杂粮米饭,甜点是糯米红豆糕,好吃!

好久不见好友陆梅,得知她过生日,一大早起来,赶制了3D红莓果冻蛋糕,庆贺她的生日。2022年有幸跟着Sharleen老师上课,学做3D花卉果冻蛋糕,我现在用手边的水果摆出造型,作出简化板,得到老师的肯定,很高兴。大家交口称赞果冻蛋糕太好吃了,也纷纷请求Sharleen老师再开课。 欢乐的周一慈济心素食仪课程圆满结束。好久不见Annie,很高兴又见到老师和志工们。

感谢王凡老师把Mini一凡小屋搬到慈济。

【Nancy老师的厄瓜多尔汤】
5/6/2024心素食仪的老师是由亚城的Nancy老师授课。 Nancy老师是亚城意大利美食老师,不仅开班授课,在亚城的一份杂志上拥有每月一次的美食专栏。

下面是Nancy老师的介绍:Nancy老师,本名金维琦。移民美国后,在纽约州立大学时装学院就读时装面料和市场开发专业,毕业后三周就被一家香港最大的服装公司聘用。后来的二十二年里一直在美国时装界著名的公司和品牌里担任要职,期间还被中美洲一家最大的服装厂聘为他们的第一位女副总裁。2012年来到亚特兰大从事一个百年童装品牌的产品开发和生产,一直工作到四年后该公司改组。 从新移民到走入社会主流,注重的不在于金钱收入,豪宅,名车,或是体验名吃名牌。而在于自己真正的学习和了解社会观念及文化,同时开发自己的潜力,了解社会,分享知识,帮助同人一起前行。 始终相信美好的东西分享了才更有价值。两年多的职场空档自由生活,从在一凡小屋学习烹调,到教授中西烹调课,到带领团队一起去意大利旅游和学习,使我更加体会到与人分享知识和经验的乐趣与意义。”

Nancy老师是乐于分享的人,她说:“分享,我始终认为是最有价值有意义的事情,在生活中我认为我特别幸运可以有这些特殊的体验。这些经验分享出来可以让更多的人有美好的体验。这本身不就是有更多的人可以一起向着十全十美的方向去努力和发展吗?” 我十分赞同Nancy老师的想法,分享让人体会到生活的乐趣和美好,何乐而不为呢?

这次Nancy老师带来了一道厄瓜多尔的经典汤Encebollado。我只能说,这是我喝过最好的西式浓汤之一,回味无穷。

Nancy老师提到:“厄瓜多尔Galapagos 加拉帕戈斯群岛12天游,除了和海里的野生动物们一起游玩,还带回了厄瓜多尔最经典食谱之一的encebollado 汤的制作方法。 在船上教了几位对中餐好奇的潜水导游们和厨师做了两顿中餐,下船前的那天厨师专门准备好所有的食材叫我看了一下做这个菜的步骤。虽然他只会说西班牙语,但是从他的眼睛里我看得出他非常感激我教他中餐炒菜的基本元素。他也非常诚恳的要教我他的绝活儿。回来网上再认真比较搜搜,所有的网上食谱都没有这位厨师的天然香草多。 他做汤用打碎机,之后还要过滤、我用小美就可以省好多事儿,一步打得没渣,汤的口感也好很多! 唯一的改变是我把这个汤做成了全素的。现在旅行的乐趣除了记忆还有真正的可以品到的滋味!”

汤品的食材是洋葱、胡萝卜、西芹和木薯,欧芹和香菜,已经豆腐干,香料是厄瓜多尔的辣椒粉和孜然粉。

第二道菜是洋葱番茄沙拉。有好几个要点,比如手法和配料。

第三道是白玉米:很特别的大玉米,让我想到秘鲁好吃的大玉米。

每一道都有独特的风味。我特别赞赏Nancy的风格,精益求精,每样美食都尽量做到复刻和完美。 在教学中,Nancy老师边示范边讲解,仅两个小时,纯素食二菜一汤完成了。

书寻带来了紫苏,做了萝卜干炒紫苏,特别下饭。 陈师傅做了米粉和面条,一大锅的汤。 青青带来了南瓜发糕。我带了松米糕。

sharleen老师带来了新鲜大草莓。

欢乐的周一慈济心素食仪课程圆满结束。参加活动的有:Sharleen、Irene, Sandra、Nancy ,Annie,梁師姊,陳師兄、羅師姊、翠芳、若敏、青青、荷花、鄭劍卿,彭繼華。 吃饭的时候,Annie提到慈济香积厨房的心素食仪项目已经开办两年,目前,学员们也纷纷走向讲台,复刻着美食。很高兴又见到老师和志工们。最近志工做的粽子特别受欢迎。在Annie、Sharleen和Irene老师的带领下,慈济厨房越来越旺!

王凡老师说:“我很敬佩Annie和慈济的志工们,他们每一个人都是无私的奉献,感觉他们都是一个大家庭,所有的义工都有这种奉献精神,互相之间都是兄弟姐妹般的那种关系,这个团体让人感觉到是一个温暖的集体,所以愿意心甘情愿地为他们做些事情。”

孙德华老师说;“我和慈濟在大型震災募款活動中因攜手合作三次,才有機緣認識慈濟的師兄師姐,也深深为他们所作的善事感动。我本身從事素食30載,也曾在街頭和清海無上師的師兄師姊們為街友提供素食二十多年。目前加入慈濟推廣素食的團隊,一方面飲食健康的考量,二方面展現素食視覺上的藝術,第三,以素會友共同享受精神上正面思考的層面。”

烹饪美食是一种创造,也是一种取悦自己的方式,在炊烟袅袅中自娱自乐。

美食,承载了我们的情感,人情的牵挂、四季的流转,绵密悠长的体验,藏在人间烟火的细节里。祝贺慈济心素食仪走过两年的路程,公益义卖,越来越好!

(完稿于2024年5月8日星期三 美国 亚特兰大)
(摄影:若敏、Sharleen、Nancy、雨诺、书寻等)






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