若敏：亚城Spring餐厅的母亲节晚宴

亚城若敏

《亚城Spring餐厅，母亲节晚餐》
若敏
每年五月的第二个星期日，是「母亲节」（2024年是5月12日）。


美国作家华莱士•斯特格纳曾说：「母爱是世间最伟大的力量。它能够治愈一切，甚至人性中最黑暗的部分。」 伟大的母亲不是天生的，而是在生活的风雨中历练的，她们以温暖而无言的方式给予我们陪伴和照顾，以坚韧和无私铸就了绵延一生的情感之源。

（从印尼归国的母亲）
母亲节想起母亲，她是世界上我最爱的人，也是最爱我的人。虽然她已经离开我六年多了，但我觉得她一直在我身边，没有走远。我深深地体会到这句话，人这一辈子会遇到很多人，而母亲才是我一生的贵人。我最痛心的是：“树欲静而风不止，子欲养而亲不待。”

（2001年与母亲在香港）
我同时也很欣慰母亲生命的最后时刻，我能陪伴在床前尽孝。在她身体好的时候，与我们畅游世界，留下许多美好的回忆。没有让陪伴，成为遗憾。如今，没有母亲的母亲节，是一种无法言说的伤痛。

如今，儿子为我过母亲节。甚感欣慰。

（儿子送的母亲节贺卡）
记得几年前，好友知足跟我提到亚城的餐厅Spring，她体验过后说，你一定会喜欢。2021年5月，在Spring订好了给儿子过生日，临时接到通知，餐厅工作人员得了新冠，餐厅停止营业，预订又取消了。五月初，Jack和朋友一起去苏格兰打球， 老大提到请我去Spring吃饭，庆祝母亲节。儿子在网上看了预约说母亲节约不上了，周四如何。对我而言，儿子请吃大餐就行。

这家Spring餐厅，在亚城属于创新菜，开业的时候，得过不少奖项，属于小有名气的餐厅。 Spring 属于一家新美式餐厅，位于亚城 Cobb区历史悠久的Marietta广场，离我们家并不远。由主厨 Brian So 和Daniel Crawford 共同经营。专注于供应时令、精心挑选的菜肴以及天然葡萄酒。

餐厅坐落于铁路边上，前面隐藏在街道拐角处，旁边是一条绿树成荫的小街，闹中取静，外观非常低调，甚至没有招牌，不知情的路人绝对想不到这里是一家餐厅。

走进餐厅，发现餐厅不大，但是宾客满员。餐厅的装修简朴到令人吃惊的地步，没有看到一幅画或者一个装饰品，看来完全是凭菜品说话。在2016年他刚刚开业不久，亚特兰大的杂志和报纸、电视都曾将做过报道，由此打开了餐厅的知名度，如今酒香也怕巷子深，宣传尤其重要。

35 岁的 Brian So 是 Marietta 的 Spring 餐厅的老板兼主厨，他不喜欢杂乱。他的餐厅是一个改建的火车站的一部分，除了桌椅之外，没有太多空间可以容纳其他东西。So 的极简主义延伸到他的菜单上，菜单上主菜只有三道。最重要的是，他的烹饪方式也如此，简单中蕴含着细微差别，这似乎是每个说过“尊重食材”这句话的厨师的目标。但烹饪不应该意味着简单。Brian So 的菜也不简单。

So 在亚城的肯尼索长大，是第二代韩裔美国人，上烹饪学校时，想象着有一天自己会拥有一家餐厅。他曾在西棕榈滩和旧金山工作过。2012 年秋天，他搬回佐治亚州，先在 One Eared Stag 做厨师，然后成为 Sobban 的经理，在那里他遇到了他的妻子 Kerry。
在 Sobban 关门后，So 想要开自己的餐厅，Marietta 首选。他有下面的考量，首先，Marietta 的餐饮业近年来发展迅速，借鉴了Roswell的 Canton Street 的经验。其次，这座城市距离他在肯尼索的大家庭只有几英里。餐厅名字的灵感同样平淡无奇：他说，春天是他最喜欢做饭的季节。这座拥有 100 年历史的货运站保留了原有的松木地板和砖墙，白天充足的自然光照亮了整个餐厅。

我们预订的位置在窗边。 这里，每三个月会换一次菜单。这一季的品种不多，主菜只有三种，羊肉、三文鱼和意大利面。 前菜有吞拿鱼、汤、鹅肝等。 儿子点了Tuna、汤和羊肉，因为喜欢海鲜，我的主菜换成了三文鱼。服务生非常专业，我要了柠檬热水，她贴心地多送了几块柠檬。

和餐厅一样，Spring 的菜单也很紧凑，如果四人聚会一次就可以吃完大部分菜品。菜单会根据季节变化而发生变化，但菜肴会根据农场的交付情况进行调整。菜单包括五道开胃菜、三道主菜和三道甜点。对于餐馆老板来说，提供如此少的选择似乎是一种赌博，但保持小份量以保持美味是一种趋势。它还可以减少食物浪费。

So 与供货商（Sacred Grounds Farm 的 Brad Nersesian）的关系，决定了他的大部分烹饪。So非常喜欢 Nersesian 的新鲜蔬菜，以至于他经常在餐厅关门后，等待深夜 Sacred Grounds 的送货，对美食烹饪的热爱，让他乐在其中。有了这些食材，So 可以创造出一些令人惊讶的组合。

点的 Tuna 很新鲜，量少，只有三块，切碎的青葱、细香葱、橄榄油和几滴柠檬汁增强了Tuna的新鲜度，做到保持菜品口感的同时，既不让其他食材抢味，也要让菜品有令人愉悦的色泽与观感，不容易，So做到了。

他制作的豌豆鸡汤给了我惊喜，有豌豆的清香，小口喝下去温暖舒适，咸鲜的香味被惊艳到，加了香菜叶，味道如此细腻，我差点就把它当成了普通的汤。

So 对烘焙的热爱从厚厚的脆皮面包中可见一斑。两片厚厚的温热面包，酥脆的皮，嚼劲十足的面包，口感软润，一小盘自制韭葱黄油，在室温下软化，让涂抹变得轻而易举，香气扑鼻。面包与豌豆鸡汤成为绝配。

尝了一些儿子的主菜羊肉，这里只取羊肉的鲜嫩部分，还有几块五花肉，吃起来口感极佳，味道香浓。没有羊膻味，油脂入口即化，配上土豆块，抵消了油腻的感觉。这是我觉得今晚最出色的一道菜。

我的主菜 三文鱼有些失望，主要是有鱼腥味，可能是摆盘中过多的鱼子造成，另外对我来说菜品太咸。摆盘还不错。我自己不推荐这道菜。

甜点要了Panna Cotta（意大利奶冻）。一般来所，造型独特摆盘精致的餐桌甜品，总让人眼前一亮 它们的存在既是茶饱饭足后的清新享受，同时也是人类味蕾的顶级美学。尤其是甜味让人有幸福的感觉。
这个甜品的摆盘有待改进，但奶冻外表白皙冰滑，口感细腻醇厚，绵密的奶香融入樱桃清甜芬芳，外面加了巧克力脆片，两种不同的质感，让人回味。为这顿母亲节晚宴画上圆满的句号。

服务员们都很随和友好，让人如沐春风，与餐馆的Spring相辅相成。临别赠礼是巧克力Ganache，外壳是草莓色，味道甜美。
亚城餐厅五家米其林餐厅，我去过三家，菜品美味第一：
Bacchanalia（菜品多样性）https://atlanta.americachineselife.com/bacchanalia美食体验/

Atlas（用餐环境）。https://atlanta.americachineselife.com/若敏：亚城最好的餐厅之一atlas/ ‎
试过上面两家的，想品尝创意菜可以到 Spring可以一试，但是极简的风格与上面两家截然不同，菜品味道不错。

Spring没有停车场，必须把车停到附近的停车场才行。周末停车场人满为患，这点要特别注意，这也是减分项。
Spring：
地址：Spring 36 MILL STREET MARIETTA, GEORGIA 30060 678-540-2777 Limited Seating
林清玄《人生最美是清欢》中写道：“以清净心看世界，以欢喜心过生活，以平常心生情味，以柔软心除挂碍。 ”
吃饭，是最能表达谢意和感恩的方式，更是表达感情的最好承载。


祝大家母亲节快乐！