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若敏:亚城Spring餐厅的母亲节晚宴

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发表于 2024-5-12 13:18:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 亚城若敏 于 2024-5-12 13:52 编辑

《亚城Spring餐厅,母亲节晚餐》
若敏
每年五月的第二个星期日,是「母亲节」(2024年是5月12日)。


美国作家华莱士•斯特格纳曾说:「母爱是世间最伟大的力量。它能够治愈一切,甚至人性中最黑暗的部分。」 伟大的母亲不是天生的,而是在生活的风雨中历练的,她们以温暖而无言的方式给予我们陪伴和照顾,以坚韧和无私铸就了绵延一生的情感之源。

(从印尼归国的母亲)
母亲节想起母亲,她是世界上我最爱的人,也是最爱我的人。虽然她已经离开我六年多了,但我觉得她一直在我身边,没有走远。我深深地体会到这句话,人这一辈子会遇到很多人,而母亲才是我一生的贵人。我最痛心的是:“树欲静而风不止,子欲养而亲不待。”

(2001年与母亲在香港)
我同时也很欣慰母亲生命的最后时刻,我能陪伴在床前尽孝。在她身体好的时候,与我们畅游世界,留下许多美好的回忆。没有让陪伴,成为遗憾。如今,没有母亲的母亲节,是一种无法言说的伤痛。

如今,儿子为我过母亲节。甚感欣慰。

(儿子送的母亲节贺卡)
记得几年前,好友知足跟我提到亚城的餐厅Spring,她体验过后说,你一定会喜欢。2021年5月,在Spring订好了给儿子过生日,临时接到通知,餐厅工作人员得了新冠,餐厅停止营业,预订又取消了。五月初,Jack和朋友一起去苏格兰打球, 老大提到请我去Spring吃饭,庆祝母亲节。儿子在网上看了预约说母亲节约不上了,周四如何。对我而言,儿子请吃大餐就行。

这家Spring餐厅,在亚城属于创新菜,开业的时候,得过不少奖项,属于小有名气的餐厅。 Spring 属于一家新美式餐厅,位于亚城 Cobb区历史悠久的Marietta广场,离我们家并不远。由主厨 Brian So 和Daniel Crawford 共同经营。专注于供应时令、精心挑选的菜肴以及天然葡萄酒。

餐厅坐落于铁路边上,前面隐藏在街道拐角处,旁边是一条绿树成荫的小街,闹中取静,外观非常低调,甚至没有招牌,不知情的路人绝对想不到这里是一家餐厅。

走进餐厅,发现餐厅不大,但是宾客满员。餐厅的装修简朴到令人吃惊的地步,没有看到一幅画或者一个装饰品,看来完全是凭菜品说话。在2016年他刚刚开业不久,亚特兰大的杂志和报纸、电视都曾将做过报道,由此打开了餐厅的知名度,如今酒香也怕巷子深,宣传尤其重要。

35 岁的 Brian So 是 Marietta 的 Spring 餐厅的老板兼主厨,他不喜欢杂乱。他的餐厅是一个改建的火车站的一部分,除了桌椅之外,没有太多空间可以容纳其他东西。So 的极简主义延伸到他的菜单上,菜单上主菜只有三道。最重要的是,他的烹饪方式也如此,简单中蕴含着细微差别,这似乎是每个说过“尊重食材”这句话的厨师的目标。但烹饪不应该意味着简单。Brian So 的菜也不简单。

So 在亚城的肯尼索长大,是第二代韩裔美国人,上烹饪学校时,想象着有一天自己会拥有一家餐厅。他曾在西棕榈滩和旧金山工作过。2012 年秋天,他搬回佐治亚州,先在 One Eared Stag 做厨师,然后成为 Sobban 的经理,在那里他遇到了他的妻子 Kerry。
在 Sobban 关门后,So 想要开自己的餐厅,Marietta 首选。他有下面的考量,首先,Marietta 的餐饮业近年来发展迅速,借鉴了Roswell的 Canton Street 的经验。其次,这座城市距离他在肯尼索的大家庭只有几英里。餐厅名字的灵感同样平淡无奇:他说,春天是他最喜欢做饭的季节。这座拥有 100 年历史的货运站保留了原有的松木地板和砖墙,白天充足的自然光照亮了整个餐厅。

我们预订的位置在窗边。 这里,每三个月会换一次菜单。这一季的品种不多,主菜只有三种,羊肉、三文鱼和意大利面。 前菜有吞拿鱼、汤、鹅肝等。 儿子点了Tuna、汤和羊肉,因为喜欢海鲜,我的主菜换成了三文鱼。服务生非常专业,我要了柠檬热水,她贴心地多送了几块柠檬。

和餐厅一样,Spring 的菜单也很紧凑,如果四人聚会一次就可以吃完大部分菜品。菜单会根据季节变化而发生变化,但菜肴会根据农场的交付情况进行调整。菜单包括五道开胃菜、三道主菜和三道甜点。对于餐馆老板来说,提供如此少的选择似乎是一种赌博,但保持小份量以保持美味是一种趋势。它还可以减少食物浪费。

So 与供货商(Sacred Grounds Farm 的 Brad Nersesian)的关系,决定了他的大部分烹饪。So非常喜欢 Nersesian 的新鲜蔬菜,以至于他经常在餐厅关门后,等待深夜 Sacred Grounds 的送货,对美食烹饪的热爱,让他乐在其中。有了这些食材,So 可以创造出一些令人惊讶的组合。

点的 Tuna 很新鲜,量少,只有三块,切碎的青葱、细香葱、橄榄油和几滴柠檬汁增强了Tuna的新鲜度,做到保持菜品口感的同时,既不让其他食材抢味,也要让菜品有令人愉悦的色泽与观感,不容易,So做到了。

他制作的豌豆鸡汤给了我惊喜,有豌豆的清香,小口喝下去温暖舒适,咸鲜的香味被惊艳到,加了香菜叶,味道如此细腻,我差点就把它当成了普通的汤。

So 对烘焙的热爱从厚厚的脆皮面包中可见一斑。两片厚厚的温热面包,酥脆的皮,嚼劲十足的面包,口感软润,一小盘自制韭葱黄油,在室温下软化,让涂抹变得轻而易举,香气扑鼻。面包与豌豆鸡汤成为绝配。

尝了一些儿子的主菜羊肉,这里只取羊肉的鲜嫩部分,还有几块五花肉,吃起来口感极佳,味道香浓。没有羊膻味,油脂入口即化,配上土豆块,抵消了油腻的感觉。这是我觉得今晚最出色的一道菜。

我的主菜 三文鱼有些失望,主要是有鱼腥味,可能是摆盘中过多的鱼子造成,另外对我来说菜品太咸。摆盘还不错。我自己不推荐这道菜。

甜点要了Panna Cotta(意大利奶冻)。一般来所,造型独特摆盘精致的餐桌甜品,总让人眼前一亮 它们的存在既是茶饱饭足后的清新享受,同时也是人类味蕾的顶级美学。尤其是甜味让人有幸福的感觉。
这个甜品的摆盘有待改进,但奶冻外表白皙冰滑,口感细腻醇厚,绵密的奶香融入樱桃清甜芬芳,外面加了巧克力脆片,两种不同的质感,让人回味。为这顿母亲节晚宴画上圆满的句号。

服务员们都很随和友好,让人如沐春风,与餐馆的Spring相辅相成。临别赠礼是巧克力Ganache,外壳是草莓色,味道甜美。
亚城餐厅五家米其林餐厅,我去过三家,菜品美味第一:
Bacchanalia(菜品多样性)https://atlanta.americachineselife.com/bacchanalia美食体验/

Atlas(用餐环境)。https://atlanta.americachineselife.com/若敏:亚城最好的餐厅之一atlas/
试过上面两家的,想品尝创意菜可以到 Spring可以一试,但是极简的风格与上面两家截然不同,菜品味道不错。

Spring没有停车场,必须把车停到附近的停车场才行。周末停车场人满为患,这点要特别注意,这也是减分项。
Spring:
地址:Spring 36 MILL STREET MARIETTA, GEORGIA 30060 678-540-2777 Limited Seating
林清玄《人生最美是清欢》中写道:“以清净心看世界,以欢喜心过生活,以平常心生情味,以柔软心除挂碍。 ”
吃饭,是最能表达谢意和感恩的方式,更是表达感情的最好承载。

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祝大家母亲节快乐!


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