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若敏:枣粽飘香,端午安康

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发表于 2024-6-10 12:14:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
《枣粽飘香,端午安康》
若敏

岁岁端午,今又端午,粽子等待了一年,终于成为了主角。粽子中不能少的主角是掺红枣的枣粽,意为“早中”。我这次特别包了南枣核桃粽子,是有特别的含义,儿子刚刚考了Step-1,今天得到通过的消息,这个枣粽就是送上的祝褔礼物!特别记录一下。

端午食粽的风俗已经延续了千百年,无数文人墨客写下过关于粽子的诗句。唐代诗人白居易在诗中写道:“粽香筒竹嫩,炙脆子鹅鲜。”北宋文学家苏轼也曾写过:“粽叶香飘十里,对酒携樽俎。”
中国传统节日端午节农历五月初五,时令美食粽子已经早早地被端上我家的餐桌。

我提前用小美机做了枣泥核桃糕,冻在冰箱里,做粽子的时候,就拿出来,切成小块备用。南枣核桃馅料做法可以看链接:
https://atlanta.americachineselife.com/若敏:养颜补血的南枣核桃糕/







粽子有很多包法。我这次包了尖角粽。煮好以后趁热取出。拿起粽子,轻轻剥开水蒸后有些泛黄的衣裳,露出白晢的糯米和镶着枣泥核桃,入口便是粽叶的气息和软糯而甘甜的味道,吃完后香气犹存,口中溢满了幸福的滋味。真是太好吃了。这粽子手感柔软,糯米香甜,蜜枣蜜甜,吃上就停不下来。粽叶带着叶子的清香,摸过粽子的手,停留着粽叶的清香,久久也不肯散去。

我还包了【西米豆沙粽】 ,这个是根据小美食谱所做。也别有风味。这个包了三角粽。这个包法是Irene和Sharleen老师教的。

Ingredients
  • 150 克 西谷米
  • 225 克 冷水
  • 200 克 蜜紅豆餡
  • 20 克 糖
  • 1 大匙 油
  • 18 - 22 片 粽葉 ,需預先準備,詳見要訣
  • 500 克 水
Preparation
  • 將碗放置主鍋蓋上,在碗中秤出150克 西谷米和 225克 冷水。將碗取下,靜置浸泡20分鐘。同時,將紅豆餡分成8份,每份約25公克。將紅豆餡搓圓備用。
  • 將泡好的西谷米、糖和油放入主鍋,以20 秒//速度 0.5混和。將混合物取出並清潔主鍋。
  • 將水放入主鍋,以10 分/100°C/速度 煮沸。同時,取兩張粽葉頭尾交錯疊起,光滑面朝內,在⅔處凹折出漏斗狀,放入1大匙西谷米並稍微壓實,再放入紅豆餡和1大匙西谷米。將粽葉往下折蓋住西谷米,多餘的粽葉沿著粽子折收起。用棉繩在粽子中央處綁緊固定,重複操作將所有的紅豆餡包完。
  • 架上蒸鍋,在蒸鍋內放入包好的紅豆西米粽,再蓋上蒸鍋蓋,以35 分/Varoma/速度 1蒸煮。
  • 取下蒸鍋,將紅豆西米粽放置室溫待涼後即可享用,或冷藏2-3小時後享用

品味粽叶的清香时,端午节的来历也会告诉儿子们。端午节是我国传统的四大节日之一。端午亦称端五,“端”的意思和“初”相同,称“端五”也就如称“初五”。在端午临近时,大人们就将五色线缠到小孩手腕、脚腕上,寓意平安健康成长,将艾草、菖蒲悬挂在门框上,意为辟邪,人们在祈福安康。“五月五,是端阳。门插艾,香满堂。吃粽子,洒白糖。龙舟下水喜洋洋……”
宋人吴自牧曾在其笔记《梦梁录》中写道:“包粽子,吃咸鸭蛋,佩戴香囊,赛龙舟……”千余年来,端午节都是十分重要的节日。而吃粽子,是端午重要的习俗之一。我还记得每年端午与父母一起吃粽子的情景。
小小的粽子将情感、人生、历史、家庭融汇在一起,成为记忆和传承的牵绊。南北各异、花样繁多的粽子,在时空中绵延流传,千百年来经久不衰,这不仅是一种节日美食,更是中华文化的历史印记。
粽子的主要成分就是糯米,而糯米也是生活中常见的一种主食,含有碳水化合物,蛋白质,脂肪,糖类,B族维生素以及钙,磷,铁等微量元素。糯米具有补中益气、健脾暖胃、提高机体免疫力等作用。对脾胃虚弱,产后多汗,产后痢疾,术后虚弱,体虚造成的盗汗,血虚,头晕眼花,有滋补、改善的作用;可以促进脂肪代谢,补充热量,恢复体力,促进食欲;还可以舒缓情绪,改善神经系统,缓解抑郁,改善失眠。
但是,粽子好吃也必须适量。下面几点应该注意。
1.包粽子时,不易包得过大。粽子包得太大不易煮熟或蒸熟。
2.忌保存太久。已包好的粽子应尽快吃掉,最多只保存3-4日,吃时亦要再次加热。自己包粽子,现煮现吃口味最好。注意冷藏不超过3天,冷冻不超过7天。再吃的时候,要重新蒸透,但最好不要反复冰冻。
3.吃粽子前一定要蒸熟煮透。储存在冰箱里的粽子吃的时候一定要热透,因为糯米和粽子馅都是容易变质的食物,加热不充分,非常容易发生食物中毒。粽子不熟透,会影响消化吸收,易引起胃肠道疾病。
4.吃粽子的时间尽量选择在午餐食用,此时人体的胃肠功能最强,有充分的时间来消化
5.搭配富含膳食纤维的蔬菜,粽子的原材料一般为糯米、豆馅、肉类和油脂,相对缺乏维生素和膳食纤维。建议吃粽子时搭配一些新鲜又富含膳食纤维的蔬菜,以解油腻,助消化。
6.吃粽子时一定要细嚼慢咽。食管异物是临床常见疾病,而有些粽子中含有枣核等硬物是最常见的食管异物之一。因此在进食含枣类等成分的粽子时一定要细嚼慢咽,谨防食管异物堵塞!这也是我包南枣核桃粽的原因。枣核已经除掉。
一缕缕粽香,寄托着浓浓的思念,我的眼前出现母亲在厨房包粽子的身影。想念母亲,思念父亲,一根根棉线,裹携着深深的祝福。大青叶和甜糯的粽子清香,久久飘溢在厨房。

时光荏苒,让淡淡的棕香划过心湖,思念让人生充实和丰盈,也打磨着生命的厚重。
愿每一个人:生活”粽“是幸福,身体“粽”是健康,家庭“粽”是和睦,余生“粽”有好福!
亲朋好友端午安康,幸福久长!
(完稿于2023年6月23日,美国亚特兰大)

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